Konditor/in

Arbeitsgebiet

• Herstellung von Torten, Formstücken, Desserts - auch Frühstücksgebäck -, Baumkuchen, Dauerbackwaren und sonstigen feinen Backwaren,
• Herstellung von Süßwaren, insbesondere Erzeugnisse aus Zucker, Schokolade, Marzipan und Früchten,
• Herstellung von Speiseeis und Erzeugnissen unter Verwendung von Speiseeis sowie Süßspeisen.

Fertigkeiten

• Gestalten von Torten, Formstücken, Desserts, Baumkuchen, Süßwaren, Erzeugnissen unter Verwendung von Speiseeis sowie Süßspeisen, unter besonderer Berücksichtigung der harmonischen Verbindung von Form, Farbe und Geschmack sowie der materialgerechten Verarbeitung,
• Entwerfen von Formen und Dekors für besondere Anlässe,
• Anschlagen, Dressieren und Aufstreichen von Massen, Abrösten von Brand-, Makronen- und Florentinermassen,
• Anrühren von Hippenmasse,
• Führen und Aufarbeiten von Hefeteigen,
• Anwirken, Touren und Aufarbeiten von Plunder- und Blätterteigen,
• Anwirken, Ausrollen und Aufarbeiten von Mürbteigen,
• Lagern, Anwirken und Ausformen von Honig- und Lebkuchenteigen,
• Anwirken und Aufstreichen von Oblaten-Lebkuchen,
• Backen der Teige und Massen,
• Zubereitung und Fertigstellung von Schmalzgebackenem,
• Anschlagen, Auftragen und Backen von Baumkuchen,
• Kochen, Tablieren und Auftragen von Glasuren,
• Zubereiten von Füllungen und Cremes,
• Füllen, Garnieren und Überziehen von Torten, Formstücken und Desserts,
• Füllen, Überziehen und Garnieren von Teegebäck unterschiedlicher Sorten aus Mürbteigen und aus Makronenmassen,
• Kochen und Gießen des Sudes für Kunstpralinen,
• Kochen, Mischen und Ausformen von Pralinenfüllungen,
• Schmelzen und Formen von Krokant,
• Bearbeiten und Dressieren von Nougat,
• Temperieren, Gießen und Spänen von Kuvertüren sowie Überziehen mit Kuvertüren,
• Dragieren mit Kuvertüren und Zucker,
• Anwirken, Modellieren und Garnieren von Lübecker Marzipan,
• Abflämmen von Königsberger Marzipan,
• Blanchieren, Eindunsten und Frosten von Früchten,
• Verarbeitung und Herstellung von Trockenfrüchten, kandierten Früchten und Schalenfrüchten (Nüsse, Mandeln, Pignolien, Haselnüsse usw.) zum Zelten,
• Kandieren und Glasieren von Früchten,
• Kochen von Gelee, Marmelade und Konfitüre,
• Anrichten von Süßspeisen und Mixgetränken,
• Zubereiten, Gefrieren und Portionieren von Speiseeis sowie Anrichten von Eisbechern,
• Einsetzen, Stürzen und Garnieren von Eisbomben, Eistorten und Formeneis,
• Anrichten und Backen von Fleischpasteten,
• Füllen, Belegen und Garnieren von Frühstücksgebäck,
• Entwerfen und Herstellen von Werbestücken,
• Präsentieren von Konditoreierzeugnissen, einschließlich Dekor,
• Beraten der Kunden beim Verkauf von Konditoreierzeugnissen und Handelswaren,
• Entfrosten von Halbfertig- und Fertigerzeugnissen,
• Warten der Anlagen, Maschinen und Geräte sowie Instandhalten der Werkzeuge.

Kenntnisse auf folgenden Gebieten

• Fachbezogene Biologie, Physik, Lebensmittelchemie und -hygiene,
• Roh- und Hilfsstoffe einschließlich solcher für Erzeugnisse, die für Diabetiker bestimmt sind,
• Grundrezepte mit ihren Abwandlungen, einschließlich solcher für Erzeugnisse, die für Diabetiker bestimmt sind,
• Gär- und Backvorgang,
• Arten der physikalischen, chemischen und biologischen Lockerung,
• Lagerung und Frischhaltung,
• Kühlen, Frosten und Unterbrechen der Gärung,
• Funktionsweise der Backofensysteme, der Gefrier- und Kälteanlagen sowie der Maschinen und Geräte und der Maßnahmen zur Einsparung von Energie,
• Umgang mit Kunden, einschließlich Werbung und Verkaufstechnik,
• Struktur des Kundenkreises und Standortfragen,
• Warenpräsentation,
• Rechtsvorschriften über Lebensmittelerzeugung, -vertrieb und -hygiene,
• Fachrechnen,
• Rechtsvorschriften über Umweltschutz, Unfallverhütung sowie über Arbeitsschutz und -sicherheit.